多数食物中毒都是“自找的”?(沙门氏菌:呵呵)

摘要: 发生食物中毒最多的地方,其实是……

10-05 22:28 首页 华大基因营养

前几日,上海71名顾客在网红餐厅“一笼小确幸”用餐后出现肠胃不适入院治疗,经检查是沙门氏菌感染导致的中毒。“一笼小确幸”在没有即食生产许可的情况下,违规加工芝士酱致顾客食物中毒。


夏天是食物中毒高发季节,然而多数食物中毒并不像“一笼小确幸”事件,在外就餐导致,而是在

自己家!


而且最常见、接触最多的传染源很可能是


你自己!


据相关统计,世界各国的细菌性食物中毒中,沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。有报道称,我国每年由沙门氏菌引发的食物中毒的发病人数高达900万。


这菌的名字听起来陌生,但很可能已经有不少同伴在我们身边愉快地繁衍生息了。


“喜冷怕热”的沙门氏菌


沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌(典型的病从口入!),可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境。在水中能存活2~3周,便便中可存活1~2月,在牛奶和肉类生存时间较长。


沙门氏菌最喜欢的温度是37℃,20℃以它们就能大量繁殖,开头新闻提到的芝士酱应该就是在冰箱保存的,沙门氏菌可能来源于原料,也可能是在冰箱中受到污染。沙门氏菌最不喜欢就是热,100℃能让沙门氏菌立即死亡,即便是在60℃的环境下,待20分钟也能让它们“团灭”。



“不吃素”的沙门氏菌


沙门氏菌在自然界分布广泛,通常寄居在人或动物肠道内,可通过便便污染环境和动物制品。 


虽然沙门氏菌常居肠道,但可不是“吃素”的主。我们日常食材中,包括蛋、家禽、肉类制品、水产品,都是沙门氏菌喜欢驻扎的食物。


说到这里必须提醒下爱吃溏心蛋的吃货们,鸡蛋比较容易受到细菌污染,看似密不透风的鸡蛋壳对于细菌来说还是进得去的。其中最常见的致病菌就是沙门氏菌,即便鸡蛋受到污染普通吃货也难以分辨,除非进行专业的检测。


当沙门氏菌来敲门


沙门氏菌对人体影响有多大?这取决于两方面因素:沙门氏菌的血清型和你的身体状况。可以看出……免疫力较差的人群又要躺枪了。


沙门氏菌感染的症状一般是:呕吐、腹痛、腹泻、发热等,严重的时候体温可在38℃以上,一天腹泻几次甚至十几次。


症状较轻的话,一般几天就可以好转,也没有后遗症。老人、孩子、免疫力低下的人群假如出现类似症状,还是要及时就医,避免脱水。



如何对付沙门氏菌


日常生活中预防措施很重要,特别是日常烹饪和饮食的时候,往往是我们被忽视的细节导致感染。

√ 勤洗手:为了避免自己成为自己的传染源,不论餐前便后、洗菜做饭还是接触宠物,都应该及时洗手保持卫生;


√ 勤洗厨房用具:处理过生肉的砧板(最好是易清洗的塑料材质)和菜刀都要仔细清洗,还要跟其他食物分开放置,以免被血水污染,处理生肉后别忘了洗手;


√ 吃肉、鸡蛋要煮熟透:不要相信生吃土鸡蛋大补,除了吃下沙门氏菌这样的细菌,还可能顺带吃了弓形虫这类寄生虫……


√ 不喝未经处理的水:湖水、溪水、山泉水这些都不要喝,没有特殊功效,卫生隐患巨大。


√ 增强免疫力:沙门氏菌能掀起多大风浪,跟免疫力的强弱关系非常大,平日里保持良好的生活习惯非常重要。



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